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जलकुंभी में मौजूद बीटा कैरोटीन एंटीऑक्सीडेंट बॉडी पर फ्री रेडिकल्स के असर को कम करता है जिससे बॉडी सेल्स डैमेज नहीं होते. इस तरह जलकुंभी को डाइट में शामिल कर कैंसर के खतरे से भी बचा जा सकता है. यही नहीं, ये कई खतरनाक हार्ट डिजीज को होने से भी रोक सकता है.
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